Kollane tee on üliharuldane kategooria, mis oli pikka aega kättesaadav vaid Hiina keisri perekonnale. Tehnoloogiliselt sarnaneb see rohelisele teele, kuid läbib unikaalse "hautamise" etapi (menhuang): niisked lehed mähitakse pärgamenti või kangasse, lastes neil aeglaselt ilma hapniku juurdepääsuta fermenteeruda. See protsess eemaldab rohelisele teele omase rohususe, muutes maitse üllatavalt pehmeks, magusaks ja sametiseks, milles on tunda küpsetatud kastanite, maisi ja mee noote.