Kohv on keerukas toode, mille maitseprofiil kujuneb kasvukoha (terroir), töötlusmeetodi ja rösti koosmõjul. Maailmaturg jagab oad kommertssortideks ja specialty-klassiks, mille kvaliteeti hindavad sertifitseeritud Q-graderid. Kaks peamist botaanilist liiki on delikaatne Araabika, mida hinnatakse keerukuse ja happesuse poolest, ning intensiivne Robusta, mis annab joogile täidluse ja püsiva crema.