Кофе — это сложный продукт, вкусовой профиль которого формируется терруаром, методом обработки и стилем обжарки. Мировой рынок делит зерно на коммерческие сорта и класс спешелти (Specialty), качество которого оценивают сертифицированные Q-грейдеры. Две главные ботанические ветви — это деликатная Арабика, ценимая за сложность и кислотность, и интенсивная Робуста, дающая напитку плотность и стойкую крема.